“AI电子味觉技术，食品安全检测新利器”

近日，宾夕法尼亚州立大学的研究团队取得重大突破，成功研发出一款名为“电子舌头”的人工智能设备。该设备能够精确识别食品的酸度、新鲜度，并具备检测有害物质的能力。

据悉，该“电子舌头”的核心技术在于利用离子敏感场效应晶体管（ISFET）收集液体中的离子信息，并将其转化为电信号，以此感知味道。而人工智能（人工神经网络）则在这一过程中扮演了味觉皮层的角色，对收集到的信号进行深度处理和解读。

研究团队最初为人工智能设定了一系列参数，用于判断液体的酸度。然而，在人工智能自主学习过程中，其准确度得到了显著提升。这一“自主学习”的能力，使得“电子舌头”能够精确区分相似软饮料或咖啡混合物，检测牛奶是否被稀释，识别变质果汁，甚至检测水中是否存在有害的全氟和多氟烷基物质（PFAS）。

值得一提的是，研究人员还采用了Shapley Additive Explanations（Shapley增加解释）方法来分析神经网络的决策过程。这种方法有助于科学家更好地理解人工智能的决策机制，提高其透明度和可解释性。

此次“电子舌头”的成功研发，为食品安全检测领域带来了新的突破，有望在食品生产、食品安全监管等方面发挥重要作用。未来，随着技术的不断成熟，这款“电子舌头”有望在更多领域得到应用，为人类生活带来更多便利。